下面是小編為大家整理的《餐飲服務與管理》課程思政課堂教學設計（范文推薦）,供大家參考。
《餐飲服務與管理》課程思政課堂教學設計 一、教學目標 知識目標 熟悉餐前準備的內容及標準。
能力目標 能為顧客提供安全、舒適及衛生的就餐環境。
素養目標 培養學生“三愛”精神、守法和愛崗敬業服務意識、端正學生的學習態度和理念。
二、課程思政 （一）融入知識點 教學重點：物品準備。
教學難點：衛生標準達標。
?。ǘ┤谌敕绞?案例分析法、情景教學法。
?。ㄈ┧颊?自我意識、熱愛勞動、精益求精、社會主義核心價值觀、法律意識、探究精神、中國傳統文化、守法工作、作風、愛學習、愛國、細致、服務意識、學習態度、三人行必有我師、端正學習態度、愛崗敬業、三愛精神、謙虛求學精神、嚴謹、團結協作
三、教學引入 教師活動：在班級群上傳餐前準備教學視頻及課前作業。
學生活動：觀看視頻、熟記餐前準備的內容及流程。
設計意圖及思政要點：將理論知識點前移，讓學生養成自學的習慣。
四、教學展開 （一）學情分析
學生已經學習了中餐服務的托盤、折花、擺臺等服務技能，具備了基礎服務技能，對于專業實訓課比較感興趣，喜歡動手操作，對自己的職業發展前景充滿信心。
?。ǘ┙虒W資源 中餐實訓室、多媒體教學設備、中餐宴會擺臺和服務的全套設備用品（含中餐桌椅、工作臺、臺布、 托盤、餐具酒具、餐巾等）、清潔用具、教學視頻、教學課件。
?。ㄈ┙虒W流程 課前導學→案例導入、分析→課前學習效果檢驗→實戰演練→評價小結。
?。ㄋ模┙虒W內容 （一）案例導入
餐廳剛開始營業，一位剛走進餐廳的客人因為地面濕滑突然摔倒，導致手部輕微骨折?？腿艘蟛蛷d賠償醫藥費、誤工費、營養費等共計 27800 元。最后經過協商，餐廳賠償 18000 元。
教師提出問題：
1.導致客人摔倒的主要原因是餐廳哪項工作出現問題？
2.顧客的賠償要求符合哪條法律法規？
3.引出社會主義核心價值觀中“法治”的內容，組織學生背誦社會主義價值觀
學生活動
回答問題、學習相關法律知識。
設計意圖及思政要點
案例導入，讓學生認識到餐前準備工作的重要性。指出我國社會主義核心價值觀中提出的“法治”是我們每個人都要懂法、守法，在職業生涯中也要有強烈的法律意識，懂得如何保護顧客的人身和財產安全，避免不必要的法律糾紛和損失。同時通過相關法律的講解，讓學生學會通過法律去解決相關問題。
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教師提問并總結知識點。
學生活動回答問題并牢記知識點。
設計意圖及思政要點 ：
培養學生評價自我的意識。
?。ㄈ﹥x容儀表及心理準備。
教師活動
1.展示儀容儀表規范照片，并檢查學生儀容儀表。
2.示范微笑。
學生活動
1.倆倆相互糾正對方的儀容儀表。
2.保持微笑 1 分鐘。
設計意圖及思政要點 ：
打造學生良好的精神面貌，培養服務意識。
?。ㄋ模┉h境準備及物品準備。
教師活動
1.發布分組任務，全班分成兩大組：環境準備組及物品準備組，任命組長。
2.提供環境準備檢查表及物品準備檢查表。
3.隨時拍照記錄學生的操作動作。
學生活動
1.組長給組員進行清掃區域及準備餐酒具、服務用品、擺臺的分工，開始操作。
2.餐前準備工作完成后，兩組相互對照檢查表打分。
設計意圖及思政要點
通過布置小組勞動學習任務，包括清掃、物品準備等操作內容，培養學生愛勞動、團結協作的良好品質。在學生對照檢查表打分的過程中，培養學生嚴謹、細致的工作作風。教育學生愛學習愛勞動也是愛國的具體行動具體表現，愛國無小事，從小事做起，才能成就大事，讓學生懂得中國傳統文化中“一屋不掃何以掃天下”的道理。
五、教學總結 展示拍攝的學生操作的照片，組織學生開展小組課堂表現互相評價，填寫評分表，評選出表現最佳的小組和個人進行表揚，號召大家要向優秀的團隊和學生學習看齊?？偨Y本節課的授課內容，布置課后拓展的學習任務。學生對照片進行評價，明確不足，積極改進。
培養學生善于發現問題及探究的精神，培養學生的“三人行，必有我師焉”的謙虛求學精神和精益求精的理念。
六、教學反思 整個課程的設計將理論知識點前移，讓學生通過課前的學習，熟記本節課的知識點，從而更好、更快地進入課堂的教學。學生課堂表現總體比較活躍，參與度比較高，體現了做中學，學中做。在課堂教學中的小組分工及檢查表的填寫，很好地突破了本節課的專業教學重點及難點，對學生進行了愛學習愛勞
動愛國、團結協作、法律意識、社會主義價值觀、學習態度和理念等方面的思政教育，培養學生嚴謹、細致的工作作風。由于本人對課程思政的學習和理解還不夠深入，在今后的專業教學工作中要繼續挖掘思政內容，融入到教學的各個環節中。
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